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品味淮扬 南北皆宜

发布时间:2019-06-27 18:54:50

淮扬菜,具有悠久的饮食文化和历史底蕴,「淮」不仅指今天的淮安,而是淮河流域,「扬」也不只是扬州,而是扬子江中下游区域。包含了:长江中下游、淮河流域以及连接长江和淮河的京杭大运河辐射的区域,甚至还泛指太湖流域。




近日,酒店中餐行政总厨受邀参加了由洲际酒店集团携手淮扬菜大师周晓燕举办的淮扬菜研讨会,与洲际集团旗下酒店中餐行政总厨一起探讨淮扬美食的精髓。


淮扬菜是中国传统四大菜系之一,以用料新鲜,刀工精细,富于变化而出名,淮扬菜的新锐餐厅和名厨多半与淮扬菜大师周晓燕有关,周大师从厨三十余载,受邀在《舌尖上的中国》惊艳出场,无论是蓑衣刀工,还是整鱼脱骨,立显其技艺真章。


淮扬美食节

 推广日期:2019年7月1日-31日 

苏州汇融广场假日酒店中餐厅

以“淮扬美食”为主题

演绎“东南第一佳味,天下之至美”传奇珍馐

用食物带来惊喜,用美味定义生活


01

南京盐水鸭

作为南京特产,盐水鸭其有三绝:“皮白肉嫩,肥而不腻,鲜美可口”。


02

清汤松茸炖鸡浮

人手一份的清汤,满满一盅,一个字:鲜!

松茸柔滑有嚼劲,鲜嫩如鲍鱼,菌汁浓郁,鸡孚口味醇厚,入口酥烂。


03

碧波鮰鱼狮子头

鮰鱼,长江四鲜之一,鱼刺少,肉质鲜美,取鮰鱼肥嫩质感,做成狮子头愈加松软嫩滑,将鮰鱼熬成的浓汤作为汤底来烧制狮子头,鲜嫩爽滑,清香满口。


04

鸡头米河虾仁


鸡头米,即新鲜芡实,是苏州南塘特产,清沈朝初《忆江南》云:“苏州好,葑水种鸡头,莹润每疑珠十斛,柔香偏爱乳盈瓯,细剥小庭幽。”将软嫩的虾仁、新鲜切段的芦笋先入锅翻炒,出锅盛盘。鸡头米晶莹饱满,虾仁肉嫩鲜美,芦笋清脆爽口,可谓时令之佳肴,餐桌之美馔。


05

金钩扣蒲菜

在《舌尖2》播出之前,蒲菜对于很多人来说,是比较陌生的一种食材。可实际上,蒲菜入馔在我国已有两千多年历史,在《诗经》里,就有“其嫩为何维笋及蒲”的诗句。

蒲菜质地柔嫩,洁白清香,配以金钩虾米与鲜鸡汤同烹而成,口感细嫩爽口,汤汁清鲜,清香四溢。


05

蛏干海珍煮干丝

提到淮扬菜怎么能没有大煮干丝,作为其升级版的蛏干海珍煮干丝,原料主要为淮扬方干,刀工要求极为精细,多种佐料配上蛏干,经过烹调,汤汁醇厚,异常珍美,百食不厌。


七月新菜

淮扬菜的经典自然不止这些,在淮扬菜品鉴之月里,下面这些新式菜肴也将悉数登场:


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赴一场“淮扬刀客”的君子之约

品味珍馐美馔

苏州汇融广场假日酒店 | 锦中餐厅(2F)

预订请致电:0512-6672 8888转中餐厅


来源:苏州汇融广场假日酒店

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