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人物专访

30年匠心专注 用心做好这张饼——老家肉饼方永铭先生专访

发布时间:2018-08-16 13:55:02

        老家肉饼,从1992年开店至今,全国门店已有300家。这是一张有思想的饼,这是一张有文化内涵的饼。沉淀了创始人匠心三十年,只为一张饼的理念与精髓。今天就让我们一同走进老家肉饼苏州地区的负责人,听听他和老家肉饼的故事吧。


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   方永铭来自宝岛台湾,曾担任过众多知名酒店厨师及餐饮负责人,机缘巧合下,认识了老家肉饼这个品牌,经过认真的考量考察后,成为了老家肉饼苏州地区的负责人。


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成功的前提是认真的态度,严格的把控


        酒店出身的方总对于食材的把控,非常的严格。一道能让大家称赞的美食,原材料的好坏至关重要,些许偏差味道就会天差地别。老家肉饼对饼的制作工艺与食材的精选都非常重视。只选用大品牌供应商,以匠心的精神坚守品质,用传统的制作工艺,做出平民的美味。


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        从肉馅、面团到肉饼的制作严格按照工序制作,保证了肉饼的品质与味道。

        肉馅讲究肥肉2比8的比例,用8mm的刀模进行搅拌,这样制作出来的肉馅保证了最佳的口感。肉馅里的大葱去除了绿叶与老梗,用刀切成葱末,过程中不能出汁锁住其葱香与鲜甜。肉馅搅拌的时候也严格按照主次,依次拌入绞肉中。

        精选五得利星级面粉,使用三道过滤优质纯净水,再以净水分次和面,一直揉捏到面团软硬均匀不结块面性劲道,这道工序才算完工。

        然后以1比1配比将肉馅包入面团中,以达到皮薄馅多的口感。包裹好的饼胚需要用擀面杖反复敲打以井字型均匀按压后,翻面重复敲打。最后一步,需要用温度高达220度的锅子进行煎烙,不停的翻转烙制直至饼胚呈现焦黄酥脆才能出锅。

        老家肉饼的吃法也很讲究,现烙现吃,皮薄肉香,回香四溢。


传承经典,因地制宜求发展


        老家肉饼创立于1992年,最初的投资规模只有3000元人民币,只不过是一家仅有几张桌的小店。踏踏实实一步一个脚印的稳健发展,发展到现在,全国门店多达300家,每天能卖掉30000张肉饼。


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        老家肉饼店内墙上的一张张老照片诉说着老家肉饼30年的历史,“祖辈老手艺,唯尊不敢忘!”“不立规矩,无以成好饼!”“无论时代变迁,良心味道不减!”对于老家肉饼来说,承载的就是老家的味道,是复刻旧时光的美味,赠与异乡人温暖的依托。


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        而对于一家全国都有分店的餐饮来说,光是传承经典是不够的。更需要因地制宜,结合当地的特色进行改良。征求顾客的意见,经过不停的尝试调整,造就了适合当地顾客口味的70余款产品。方总介绍到店内会根据食材与潮流,实时的对店内的产品进行调整,让经常来就餐的顾客也能尝到新意。

        方总也表示在不远的将来,老家肉饼将会遍布苏州的各个区域,能够使更多的美食爱好者能够吃到地道正宗的北方肉饼。


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        最后小编想说,如此认真又用心的店家,值得大家用心来品尝哦。


老家肉饼(新市路店)

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地址: 人民路与新市路交叉口西北50米

电话: 0512-62983086


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