老家肉饼，从1992年开店至今，全国门店已有300家。这是一张有思想的饼，这是一张有文化内涵的饼。沉淀了创始人匠心三十年，只为一张饼的理念与精髓。今天就让我们一同走进老家肉饼苏州地区的负责人，听听他和老家肉饼的故事吧。

   方永铭来自宝岛台湾，曾担任过众多知名酒店厨师及餐饮负责人，机缘巧合下，认识了老家肉饼这个品牌，经过认真的考量考察后，成为了老家肉饼苏州地区的负责人。

成功的前提是认真的态度，严格的把控

        酒店出身的方总对于食材的把控，非常的严格。一道能让大家称赞的美食，原材料的好坏至关重要，些许偏差味道就会天差地别。老家肉饼对饼的制作工艺与食材的精选都非常重视。只选用大品牌供应商，以匠心的精神坚守品质，用传统的制作工艺，做出平民的美味。

        从肉馅、面团到肉饼的制作严格按照工序制作，保证了肉饼的品质与味道。

        肉馅讲究肥肉2比8的比例，用8mm的刀模进行搅拌，这样制作出来的肉馅保证了最佳的口感。肉馅里的大葱去除了绿叶与老梗，用刀切成葱末，过程中不能出汁锁住其葱香与鲜甜。肉馅搅拌的时候也严格按照主次，依次拌入绞肉中。

        精选五得利星级面粉，使用三道过滤优质纯净水，再以净水分次和面，一直揉捏到面团软硬均匀不结块面性劲道，这道工序才算完工。

        然后以1比1配比将肉馅包入面团中，以达到皮薄馅多的口感。包裹好的饼胚需要用擀面杖反复敲打以井字型均匀按压后，翻面重复敲打。最后一步，需要用温度高达220度的锅子进行煎烙，不停的翻转烙制直至饼胚呈现焦黄酥脆才能出锅。

        老家肉饼的吃法也很讲究，现烙现吃，皮薄肉香，回香四溢。

传承经典，因地制宜求发展

        老家肉饼创立于1992年，最初的投资规模只有3000元人民币，只不过是一家仅有几张桌的小店。踏踏实实一步一个脚印的稳健发展，发展到现在，全国门店多达300家，每天能卖掉30000张肉饼。

        老家肉饼店内墙上的一张张老照片诉说着老家肉饼30年的历史，“祖辈老手艺，唯尊不敢忘！”“不立规矩，无以成好饼！”“无论时代变迁，良心味道不减！”对于老家肉饼来说，承载的就是老家的味道，是复刻旧时光的美味，赠与异乡人温暖的依托。

        而对于一家全国都有分店的餐饮来说，光是传承经典是不够的。更需要因地制宜，结合当地的特色进行改良。征求顾客的意见，经过不停的尝试调整，造就了适合当地顾客口味的70余款产品。方总介绍到店内会根据食材与潮流，实时的对店内的产品进行调整，让经常来就餐的顾客也能尝到新意。

        方总也表示在不远的将来，老家肉饼将会遍布苏州的各个区域，能够使更多的美食爱好者能够吃到地道正宗的北方肉饼。

        最后小编想说，如此认真又用心的店家，值得大家用心来品尝哦。