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太和·量子制造·元 ▏低调到奢华,用实力展现美食情怀

发布时间:2018-01-17 13:10:30



低调,实为最深刻的自信。

我们甘于淡漠历练,而非炫耀于世。

低调到奢华

太和·量子制造·元

究竟何般闪耀?

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取名元,正是因为元是起初

是情怀,更是一种纪念。

不忘初心,天赋秉持

量子制造

用实力,让情怀落地

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餐前面包

软欧包、硬欧包搭配黄油桑巴酱

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本草文虎鸭沙拉

这是第一道开胃菜------本草文虎鸭沙拉。灵感来源是浙江嘉兴的传统名菜-文虎酱鸭,我们又结合了西式的沙拉,所以菜品最上层有冰草、芝麻菜、紫叶生菜,既然是沙拉,肯定要有沙拉酱,我们没有用传统的沙拉酱,而是用鸭肝做成一个丝滑的酱汁。最底层是我们用十三味本草烹饪的文虎酱鸭鸭肉。 吃的时候建议先搅拌一下,这样我们就能先感受到蔬菜的清脆,然后是鸭肝酱的丝滑,最后是鸭肉的香气和弹牙。


竹荪青柳汤

口感:汤非常鲜美  食材以脆甜为主

搭配:青柳贝 竹荪

竹荪.jpg

竹荪是非常脆弱同时也非常鲜美的一道菌菇,为什么说它非常脆弱呢?因为竹荪破蕾开裙一般在凌晨,如果没有开采的话一到下午裙衣的形状就会崩坏,也会失去原有的嫩度以及鲜度,所以必须做到随开随采。鲜美是因为竹荪中蛋白质的氨基酸相当丰富,氨基酸中谷物氨基酸的比例也相当高,我们在这道菌类打底的汤中加入了脆甜且味道淡雅的青柳贝,丰富了这道汤的口感同时也不会影响到这道汤的味道。


北海道刺身拼盘

上现磨山葵,日本最正宗的wasabi就是现磨的山葵,很清新不会像牙膏芥末(辣根)那么冲,吃的时候山葵不用加到酱油里,因为酱油会破坏山葵里的异硫氰酸酯类物质,可以直接用刺身一面蘸着山葵,另一面蘸着酱油食用。

刺身拼盘.jpg

建议先从柔软肥美的鲥鱼吃起;然后再吃脆甜的赤贝;牡丹虾是最糯最甜的,建议放在最后吃。底下绿色像桑叶一样的叶子是紫苏,有一种类似孜然的特殊香气,而且它是温热性质的食材,可以和寒性的海鲜很好的互补。


柑橘罐蒸大虾

大虾.jpg

根据杭帮菜里面的蟹酿橙的做法,选用三种柑橘类的水果加上柠檬叶、香茅草熏蒸使水果的香气弥漫整只野生大明虾,打开罐子的瞬间水果的香气能够充斥人的整个嗅觉,虾肉的鲜嫩和酱汁的酸甜能够打开人的味蕾。


北极贝金花菜

将活杀北极贝给客人展示之后,烤熟,(具体熟度可以根据客人对腥味敏感程度而变化)然后将金花菜放入北极贝贝壳内,将贝壳放在炭炉上烧烤,(时间不可过长,贝壳在高温下会炸裂)将烤熟的北极贝用剪刀剪成竖条纹,平铺在金花菜上面。



果味黄鱼配柿椒酱

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口感:鱼肉鲜嫩饱满

搭配:胡萝卜泥 黄椒酱(微酸)迷你包菜 酥皮

一个野生深海的大黄鱼,肉质非常的柔软细嫩,旁边给您搭配有三款不同的酱汁,您看到颜色深一些的一款是一个胡萝卜泥,用来优化这个黄鱼的口感,黄色的黄椒酱,是有一点微酸的味道比较独特的辣椒,隔壁迷你包菜下面还点缀着一些番茄酱,酸酸甜甜的非常开胃,建议您混合着三款酱汁一起吃,这样既能优化口感还能加强味道,感觉相当不错。


葱烧脆皮海参

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这是一道葱烧脆皮海参,原型是鲁菜的传统名菜---葱烧海参,当然时代在变化,菜品也要与时俱进,相比较于传统的葱烧海参,用各种各样的葱来熬糊葱油,通过油为介质把葱香导入海参里面,香气十足但是也稍显油腻。我们的做法是将大葱的葱白做成慕斯,细腻丝滑不油腻,里面一粒一粒的的东西其实是意大利面。(意大利面是杜兰小麦做的,高硬度,高筋度,高蛋白,富有嚼劲)旁边绿色的是小葱蛋黄酱,用葱青和蛋黄酱打发而来。这道菜最大的特点就是海参做成了一个脆皮的口感,不像我们吃的传统的海参,像嚼塑料或者橡胶一样。



牛脸肉

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这是一道全熟的牛脸颊肉,因为牛是有四个胃,会不停的反刍咀嚼,所以这块肉运动量非常高,里面有很多筋,而且这些筋都是完全融化的状态,非常糯软,每头和牛大概只有500g-800g左右的牛脸肉。


甜品

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底下绿色的部分是开心果慕斯,中间是自制草莓冻,上面蓝色小球是蓝莓芝士加榛子粒,白色小盅里面是特制桑梓酱。



太和·量子制造·元


全新演绎中式创意料理,萃取顶尖食材本味,秉持经典,却颠覆古法,融入无尽创意,为每一颗味蕾献上食材的极致原味。原汁,原味,最美味。


地址:旺墩路现代休闲广场金鸡湖新罗酒店C栋2F


联系电话:0512 - 67997778



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