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人物专访

苏州福朋喜来登西厨行政总厨唐从全

发布时间:2017-02-14 18:08:40

  平日里随和亲切,工作时认真严谨,私下里和同事朋友打作一团,风趣不失幽默,这就是苏州福朋喜来登酒店的西厨行政总厨--唐丛全。他与味觉对弈十余年,坚持用味蕾俘获人心。精研意大利菜与法国菜,十多年来在多家国际五星级酒店担任西餐行政总厨工作,获得欧洲正宗风味美食、2007年上海FHC等多项大赛奖项。


误打误撞当厨师 母亲是位大“功臣”

  三百六十行,行行出状元。但是不可置否的,任何一个人的成功都是有缘由的,付出才有回报。当唐总厨被问及为什么会涉足厨师这个行业时,他的回答也是让我们忍俊不禁,获知的不是什么令人惊讶或是感动的故事,而是一个误打误撞的巧合。

  “本来我是想考警官学校的,后来妈妈说厨师这个行业不愁吃喝,还不用风吹日晒的多好,最后就误打误撞做到了现在这个位置。”唐总厨毫不遮掩,很是大方的告诉我们他入行的原因,但是我们可以想象,当时妈妈的建议只是起到了一定推动作用,从刚入行,到现在的星级酒店行政总厨,不是他一步步踏实走下来,努力坚持下来,又怎么会有现如今的成就呢?

国菜西餐各有千秋 西餐精致美观更诱人

  中国的菜肴菜系广泛、食材诸多,做法也是多种多样,但是作为一个土生土长的中国人,唐总厨为什么毅然决然的就走上了西餐的道路呢?据唐总厨介绍,原本他在海南是做粤菜的,做了两年时间吧,他觉得中国菜肴最多也不过是煎、炒、炖、煮等做法,并且菜肴摆设也是大同小异。

  但是西餐不同,做法、摆设都很讲究,不同于中国菜的一锅炖,西餐摆放精致,烹饪方法多样,这样多样细腻的花样设计让唐总厨印象深刻,后来不久就转行学习西餐的制作了,起初是跟随一个法国人做西餐,自身的中餐烹饪经验再加上后天的虚心学习,唐总厨对法国以及意大利菜都有了颇高的造诣。并在2002-2004年海南博鳌论坛上为诸多与会者制定菜单,当时还见到了胡惊涛、比尔盖茨等,“虽然这件事已经过去10年了,但是那种感觉还是记忆犹新。”唐总厨如是说。


美食和美景 致力打造良好就餐氛围

  苏州福朋喜来登酒店坐落于美丽的独墅湖畔,宜客乐西餐厅就面对着独墅湖湖景,夜晚华灯初上,美丽典雅的独墅湖教堂闪烁着柔和圣洁的光芒,湖面摇曳着教堂的倒影,欣赏美景,品尝美食,相必这样的生活最是惬意不过了。

  干净整洁的桌椅,摆放有序的餐具,在开餐前,唐总厨仔细核对着菜单,服务员有序的将菜肴摆放到相应的位置上,一切都有条不紊的进行着,大家都在尽心为即将到来的客人准备更好的用餐环境与氛围。吃饭首先是佳肴要够美味,再者就是吃饭的氛围啦,福朋喜来登酒店希望给每一位客人都能带来视觉与味觉上的完美体验。


卫生安全 让客人更加安心的品尝美食

  唐总厨在苏州福朋喜来登酒店任职以来,从挑选食材到精心烹饪都严格把关,每天也都遵循喜达屋的HACCP各项规定,对于每年喜达屋EHC省计,国内的酒店厨房五常法,以及卫生防疫部门的不定期抽查,苏州福朋喜来登酒店也都达到了合格标准。

  工作区域分工明确,员工都经过体检以及专业的食品安全操作培训,这些都是苏州福朋喜来登酒店对每位顾客负责的体现,唐总厨也表示,有这样强大的支持,相信每位顾客来这边都可以放心大胆的尽情享受美食。

因地制宜 求同存异 更好地满足顾客口味

  一方水土养一方人,各个地方有不一样的口味爱好,为了适当更好的满足苏州人的口味,唐总厨对制作的菜肴多次品尝并调整。平时也会对就餐的顾客多加留意,除了中国人还会有一些韩国、欧美的顾客,所以在自助餐区适当匹配寿司泡菜,蔬菜水果沙拉,披萨等。

  一提到自助餐大家可能都会想到吃的东西也是大同小异,但是唐总厨为了给大家带来更多的新鲜感,每天在宜客多西餐厅都会推出一个特色菜,可能是加拿大大扇贝也可能是法式鹅肝,这样就可以给前来就餐的顾客不一样的惊喜哦。“中餐和西餐虽然差异很大,但是也会有共通之处,我曾经也尝试过用茶叶煮鹅肝,口感清晰不腻。”唐总厨说。为了更好的契合大家的口味,唐总厨也是花费心思不少啊。


管理团队有妙招 德才兼备以治人

  作为后厨管理的负责人,唐总厨除了以技服人,还得以德服人,管理好自己的团队,也才能掌握大局,做出美味的佳肴,提供更优质的服务。

  授人以鱼不如授人以渔,唐总厨虽然对西餐的做法要点已经烂熟于心,但是其他的厨师未必达到这种水平,在平时的指导中,唐总厨在传授方法之后会让他们现场操作然后品尝,品尝之后他不是急于指挥纠正,而是让他们自己评判感受做好的菜肴,回想自己哪边是否还有欠妥当,这样才会有利于自身的进步与提升。

  唐总厨还强调,管理团队最重要的就是:诚信,公平,理性。

小编后记

    在采访过程中,唐总厨一直面带微笑,平和亲近,对自己过往的成就一笔带过,对西餐美味侃侃而谈,说到团队管理,诚恳认真,也许正是他这样的工作态度,待人方式,才让他在团队管理上胜人一筹,在美食制作上独树一帜吧。

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