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人物专访

香格里拉总经理谭威豪先生

发布时间:2017-02-14 18:04:54

  谭威豪先生,英文名Michael,中国香港人,年轻时留学英国。
  20多年国际豪华酒店从业经验,6家国内外香格里拉酒店。
  富有激情,热衷公益,喜爱运动。


  坐公交感受苏州人文 生活苏州钟情苏帮菜
  Michael在苏州生活将近3年,说起对苏州的印象,他不禁回忆起之前到苏州出差的匆匆一日。当时只是觉得苏州没那么拥挤,整个城市的生活节奏比较慢。当后来得知调任至苏州时,身为南方人本能上还是有种归属感的。

  距离上次到苏州出差已阔别10年,刚在苏州生活时,首先感受到了苏州的干净,而且整体绿化做得非常好,一年四季都能看到绿色。Michael平时喜欢坐公交车出行,在公共交通上就能感受苏州的人文。“可能是和苏州有山有水的环境相关,感觉苏州人是非常斯文和包容的”Michael也做了个大胆的猜想,或许苏州这种人文也和当地的食物有关,因为苏州人的餐桌上总少不了一个汤,大部分的菜咬下去是比较多汁、柔软,不需要费很大劲。一方水土养一方人,也许苏州的婉约柔和就是这么来的。


  在苏州怎么能错过苏帮菜呢?Michael说:“虽然是出生于香港,但是在香港,苏帮菜也是历史比较悠久的,就是口味上做过改良了,而且只能吃到冰山一角。特别遗憾的是,有很多具有时令性的食材在香港是吃不到的,比如春天里吃的香椿炒鸡蛋,”这也是Michael最喜欢的一道菜。吃了正宗苏帮菜后,才知苏帮菜的地道滋味。在空余时间,也会花时间陪家人,尤其是在周末的时候喜欢逛超市,给家里两个小朋友做一些简单的食物,只是希望小朋友长大后会记得爸爸的味道。

  重塑简单食材 让顾客得到高性价比


  说起Michael曾经发起的“自然天成”之“水八仙宴”项目,Michael侃侃而谈:“创建这些项目的宗旨很简单,主要是展示苏州当地的美食文化,运用并支持本地的食材,将其重塑”。由于随着外来餐饮、潮流的“侵袭” ,本地的一些很好的食材受到冲击,而他们要做的就是在餐饮方面尽最大的力度,去让客人觉得要吃当地最好的食物就去香格里拉。酒店通过食材取自本地,可以追溯食材来源和安全这个方法,用最普通的材料去展示最好的东西。这个做法不但运输成本降低了,对于环保也是做了小小的贡献,又可以增加本地农民的收入,何乐而不为呢?Michael说:“我发现苏州人吃东西相当理智,不是说他不愿意花钱,而是希望吃的东西等值于花费,即性价比要高。”

  打造主题活动 让顾客有不一样的体验


  对于每个餐厅的主题活动是如何打造的呢?据了解,首先针对餐饮主题的创意,每个月都要开会,集思广益,3月份会定制5月份的内容。而今年的主要目标会有三个大方向:1、用最大型的推广力度结合国际化的美食节,让客人在香格里拉品尝的不光光是美食。美食节还会融和各地的文化、舞蹈、特产,让人感觉真的是到了这个国家;2、不时不食,不同季节的时令做相应推广;3、所有的节假日形成不一样的气氛,让顾客有不一样的体验,一到节假日,顾客会首选香格里拉。

  每当餐饮部遭遇创意卡壳的时候,酒店会提供餐饮部同事很多外出学习机会,如搜集市场、杂志等的美食推荐。Michael笑着说:“在资讯众多的时代,就看你是怎么挑选对你有用的信息。抓住每个新的契机,光坐着是想不出好创意的,犹如闭门造车。”厨师每周都会定期去菜市场、餐厅亲身体验,通过微信、社交媒体的分享掌握第一手资讯。

  一改初衷学酒店管理   学期项目将理论变实际
  当被问起学习酒店管理的初衷时,Michael回答道:“我最初感兴趣的专业不是酒店管理,而是政治经济哲学类的。当时由于那个录取分数太高,所以转而报了酒店管理”。选择酒店管理也是因为比较喜欢和人打交道,而且那时在香港,酒店这个行业发展的前景比较好。Michael开玩笑道:“其次,在酒店工作好处也比较多,酒店全天候的空调确保冬暖夏凉,进出酒店的客人一般都是属于上流社会,酒店还提供制服、三餐。虽然节假日非常忙,但是在平常的日子,旅游看电影都不需要排长队,也算是错峰游了。”

  在国外学习的方式大多以科目进行,和国内教育区别还是非常大的。Michael分享道:“首先会系统学习一些理论的知识,然后全班进行分组,不光只是写写计划,而是将学到的理论知识运用到餐厅管理上。在实践前,首先要学会的是一个团队的合作,没有个人主义,然后做好全面的市场推广计划书,学期末的时候,我们会去真正的餐厅做项目模拟,有人负责出菜单,有人负责布置餐厅,其他同学各司其职,然后晚上正式迎接客人。这个过程真的很有趣,开放的氛围给予实践很多想法,给了我们一个机会去把理论变实际。”也许就是这样的学习环境,让Michael做事情都饱含激情。不管是生活还是工作中,可能遇到的问题有一个,但是解决问题的方法绝对不会只有一个,要看你怎么看待它。Michael说:“我的关注点不会在问题上,而是努力寻找方法去解决问题。试试这个方法不行,那就换一个,如果失败了也不是坏事,因为你多学习了一个不可行的东西,对于自己来说是一种自我的成长”。问题没有对与错,只是考验个人思维模式,懂得思考方法。

  发自内心的人文关怀 严格执行集团高标准
  Michael曾在香港、北京、深圳等地任职,对于每家酒店的管理相似点最大的感受就是:1、人文关怀,不管是员工对员工,还是员工对客人的关怀都是共通的,都是发自内心的。2、严格的标准,整个集团的行为标准是一样的,这样的话,去集团每个酒店会很快融入进去。说到和其他国际豪华酒店集团的不同之处,Michael说:“作为管理方,我们对自我的要求很高,坚持执行高标准。要满足那么多客人的要求实属不易,归根到底还是要有共同的核心价值观。”

  始终坚持“3B”原则  人生苦短及时行乐
  对于员工始终坚持“3B”原则,即“be yourself” 、“be happy”、“be the best”连起来就是展现真实的自我,融入工作并且做得开心,那么效率肯定是极致的。曾经有位客人反映,香格里拉最吸引人的便是“香格里拉的人” ,不管何时何地,工作人员的笑容让人倍感舒适。说到这里,Michael很豪迈地说:“我一直提倡做好自己应该做的事情,有什么想法要说出来交流。所谓人生苦短,及时行乐。”时代已经改变,拘谨老式的风格已经不适应潮流。作为管理层也要与时俱进,用年轻的心态学习新的东西,多和同事沟通,营造轻松的办公环境。

  不争第一 只做顾客心中的首选
  为何会选择在香格里拉酒店长期发展呢?Michael说:“跟我的个人性格也有关系,当然集团的高标准也是一个因素。我有点强迫症,做事要么不做,要做就要做好。我们不争第一,只求成为客人的首选,如果在顾客心里香格里拉是酒店第一的,那么我们就成功了”。不管什么工作,做的时间长了 ,其实就是在做重复的工作。如何在重复的工作中克服枯燥乏味,把简单的事情做到不简单,达到极致。这就需要我们寻找一种方法,让自己在重复的工作中找到快乐,不会失去动力和激情。有时要求高对于员工来说不一定是坏事,反而是一种好的氛围,让大家奋力去达到目标。

  加大员工投入力度 将本地美食推向全国


  对于香格里拉的未来,Michael是这样说的:“未来苏州肯定会出现更多的酒店,也有更多更好的硬件配备,作为香格里拉这个品牌,会继续发扬我们的优点”。每位客人入住难忘的经历百分之九十九往往是通过员工的服务体验。在苏州继续成功做下去,必须要加大对员工投入方面的投资,更多关注点会集中在人才这方面。而食品餐饮方面,会加大宣传力度将本地美食通过酒店这个平台向苏州,甚至是全国来作展示,根据本地人的味蕾舌尖不断做出创新。


  小编后记
  采访过程中,Michael的笑容给人很舒适的感觉,而且Michael也一直强调,希望酒店给人感觉是回家的温馨。香格里拉的各个餐厅也为顾客打造高性价比,用行动落实,成为客人心中的酒店首选。

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