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人物专访

花桥希尔顿酒店行政总厨Luis Wang

发布时间:2017-02-14 17:59:53

  Luis Wang ,1992年入行,2006年来到希尔顿集团,现任昆山花桥希尔顿酒店行政总厨。他所从事的希尔顿集团酒店曾获得多项殊荣,2010年获得“年度杰出酒店”称号,2011年获得“广州最佳新开业酒店”称号,2014年获得“十佳新开业酒店”称号,2014年获得“十佳婚宴酒店”称号。成功从来就不是一蹴而就的事情,Luis Wang从厨房的临时工走到厨师的最高位置,对他来说,每一次的学习都离不开时间的沉淀。


(Luis Wang近照)


  别无选择地开始 金字塔尖的走势

  全世界含着金钥匙出生、天赋异禀的人少之又少,而Luis Wang 和我们大多数人一样,在最开始的时候对未知的人生充满迷茫。班主任的一次指路让他跟厨房结缘,从此一发而不可收拾,中餐、西餐、热厨、冷厨......几乎厨房里的每一个位置,Luis Wang都待了两到三年的时间。也正是因为这样,作为酒店厨房所有事物的决策者,Luis Wang才能游刃有余。

  小编在提到这些傲然业绩的时候,Luis Wang一副云淡风轻的表情:“一切成绩的取得对我来说都是过去式,但是值得肯定的是,每一次殊荣的获得,都让我更加相信自己,更加理解自己的团队。”

(希尔顿酒店外景图)


  顶级美食不是少数人的狂欢 而是多数人的钟情

  现在很多酒店都喜欢做自己概念性的东西,对顶级美食、顶级厨师都有自己独特的理解。在Luis Wang眼里,用昂贵的食材、昂贵的器皿、昂贵的装修设计堆砌出来的美食,不一定能成为顶级美食。

  以法国菜为例,法国菜作为公认的世界上最高级的菜式,它的口感之细腻、酱料之美味,可称之为一种艺术。对希尔顿酒店的管理概念也是这样,Luis Wang说,就算是最简单的炖蔬菜,也希望我们酒店厨房,能做出让消费者念念不忘的独家菜式。在这个五星酒店高级大厨眼中,这种由食物传达出的幸福感,与尊重和心灵有关,与贫富贵贱无关。顶级美食不是少数消费者的狂欢,而是多数消费者的钟情。

  固经典知变通 迎主席办峰会

  从广州来到苏州工作,对于Luis Wang来说,唯一的难题就是要让自己擅长的粤菜为苏州人所接受。好在自助餐提供的菜品范围很广,没有明确的界限。然而细心的Luis Wang还是会在广东菜里加入一点苏帮菜的元素,重视点单率和反馈意见。为了保证口感和饮食健康,选用应季的食材,如八月的菌菇、九月的大闸蟹,以此确保五星级酒店的品质。

  从单独的国家领导人,如胡锦涛、梅德韦杰夫的接待,到非洲峰会的承办,17岁以下世界杯的接待,Luis Wang已经能够做到淡定从容。他说,“每一位客人对我来说都是最尊贵的,而我要做的就是把最好的东西留给他们。”

  食品安全挂心头 品质稳定不能丢

  注胶虾、僵尸肉事件甚嚣尘上,食品安全问题络绎不绝,那么五星级酒店是如何保障消费者的饮食安全问题的呢?Luis Wang 告诉我们,花桥希尔顿酒店作为一个国际品牌的酒店,有着规范的采购系统。在采购每一种食材之前,酒店都会对供应商的资质加以审核,包括核实供应商的营业证、卫生许可证、食品卫生经营证,定期参观库房,定期要求采购部提交详细报告等。同时酒店设专业的卫生专员,负责食品留样、食品检测,定期查看冰箱温度记录表,用试纸测试食品的细菌含量等等。希尔顿集团还有专门的卫生培训部,定期举办员工食品卫生安全培训,提高酒店员工的安全意识。

  说到出品菜品的稳定性问题,Luis Wang 耐心地解释道,“我们在聘请员工之前都会对他进行试菜和背景调查,面试通过以后还会对新员工进行专项培训,包括配方的选择、用料的拿捏、食品摆放的美观度等。最重要的是我们会听取顾客的意见和反馈,加以改进。”大到对酒店创新的引导,小到厨房的细枝末节,Luis Wang 真正向我们演示了什么叫能者多劳。

  面对繁琐的行政工作,即使是每天要工作14个小时,Luis Wang 也始终放不下厨房。对他来说,厨师才是他最基本的工作。每天抽出3个小时的时间去亲临厨房操作,聆听客人的意见,成为Luis Wang工作中不可或缺的一部分。

  从一个对生活充满迷茫的酒店临时工,到一个五星级酒店的灵魂人物;从万般无奈、别无选择的开始,到发现激情、兴趣盎然地追随。他还在前进,不断创新进步。希望我们以后能看到更多,他的美食作品!

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