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人物专访

苏州文博诺富特酒店行政总厨刘燚

发布时间:2017-02-04 11:42:50

刘燚,44岁,来自西安,现任苏州文博诺富特酒店行政总厨,曾在西安喜来登大酒店、西安大雁塔假日酒店、武汉华侨城玛雅酒店、深圳东方银座美爵酒店等11家酒店任职。1992年,他首次接触西餐,地点正是他的成长地西安。西安是一个旅游城市,每年会有络绎不绝的外国游客到来,因此发展西餐比较早,仅次于北京、上海。可以说,在西安跟随法国大师学厨艺的生涯对刘总厨以后的发展起到了深渊的影响,也促使他在西餐这个行业中逐渐变成了他人触不可及的领先者。

留苏近二十年,只因爱上这座城


  林徽因说:爱上一座城,是因为城中住着某个喜欢的人。其实不然,爱上一座城,也许是为城里的一道生动风景,为一段青梅往事,为一座熟悉老宅。或许,仅仅是为的只是这座城。刘总厨就是因为“仅仅为的是这座城”的原因留在苏州近二十年。刘总厨说:苏州相比先来说,城市氛围不一样,城市的模式不一样,苏州小家碧玉,西安比较粗犷。人的饮食习惯苏州这边比较细致,西安那边口味比较偏重,因而对苏州仰慕已久的情怀让刘总厨毅然决然来到苏州。同样的道理,诺富特酒店一贯倡导的“主打纯正的法式料理,用最正宗最传统的手法制作食品”让向往做精致法式西餐的刘总厨决定从诺富特刚开张的时候就伴随它一起成长。

中西合璧才能创造出独具特色的法式西餐
  “取其精华,去其糟粕。”说到苏州的什么菜系让刘总厨印象深刻以及影响颇多,刘总厨表示苏州的凉菜做的比较精致,选材时令化,菜式有新意,食材很新鲜,由此演化而来的是诺富特零点菜单中的冷排,借鉴了苏州凉菜的制作特点,融合了法式西餐的精良配方,独具一格。


  我们都知道,现在许多酒店的自助餐都是全球系的,诺富特酒店却与众不同。诺夫特酒店的自助餐厅主打法式西餐。考虑到就餐的三分之一是外国人,三分之二是中国人,为了迎合各地的口味,在不违背主打法式西餐的前提下,也会掺杂中式的一些口味。例如,这里的大堂吧里面有外国人喜欢吃的,也有中国人喜欢吃的中餐小食,非常特别。另外,诺富特整个酒店的自助餐是比较偏法式的:甜品、水果和其他酒店不一样,一般酒店是普通的水果沙拉,诺富特酒店则是主打水果慕斯和切粒的水果,另外还有鹅肝,法式传统做法,人气非常高。不难看出,诺富特的理念比较新,由于接待的多为商务人士和休闲人士,因此他们精益求精:在品牌上面会增加一些轻快的元素,为各地客人提供几近完美的口感。从限制上来说,自助餐众口难调,诺夫特酒店做到了保留特色的同时穿插自己的元素。
  多年以来,刘总厨坚持自己动手,将各方面掌控在自己的手中才能做出美味的食物的理念,将法式西餐的味道发挥到了极致,也获得了社会上各界人士的好评,也因此成为陕西省职业技能评定的考评员,专门负责考评西餐的技能。奶油炖小牛肉是刘总厨的拿手菜,小牛肉是一种没有开始吃草的牛,还在吃奶的牛,把肉和奶油,土豆白酒一起炖。正是因为刘总厨在深圳的时候,很多常驻客爱吃这道菜,这才引进到了苏州的诺富特酒店。另外还有法式乡村肉派,一道非常受欢迎的菜,可以说,这道菜在苏州市非常少见的。

团队:最重要的就是让每个人发挥自己最大的潜能
  一个伟大的团队最重要的作用是让其平凡的队员创造出不平凡的业绩。关于自己的团队,刘总厨希望自己的团队是一个团结、协作、发展的团队,大家相互之间能够很好地配合,大家能学到东西,对今后的发展能够起到作用,对今后的事业发展有所帮助。


  “心怀感激,方得始终”。让刘总厨印象颇为深刻的一件事是:刚开业的时候厨房人员比较紧张,厨师每天工作12小时之上,没有人去抱怨,让自己非常感动。在最艰辛的时候大家都团结在一起,非常感谢陪伴在自己身边的人。另外,在酒店发展过程中,刘总厨希望每个人都能获得更好的技能,能够让每个人发挥自己最大的能量,每个人都要学会不同的技能,能够穿插使用,相互配合。
  对于诺富特酒店的未来,刘总厨表示:将带领自己的团队一起奋斗,共同进步!另外,诺富特酒店承诺大家:只要是客人喜欢的一道菜,在中国任意一家诺富特都可以吃到同样口味的菜品。我想,这是目前为止,任何一家连锁酒店都不敢随意承诺的一件事吧。

小编后记
  与刘总厨的交流在愉快而轻松的气氛中结束了,在他身上我看到了整个团队充沛的精力以及整个酒店不可阻挡的未来。唯有良好的团队合作以及不断地创新发展才能使整个酒店走上行业的巅峰。

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